枚方キッチンvol.115「かぼっとニラチキ」

栄養価（1人分） エネルギー：388kcal／たんぱく質：15.2g／脂質：26.9g／炭水化物： 18.8g／食塩相当量：1.6g 

鶏もも肉   …………1枚（300g）

カボチャ   …………中1/4個（250g）

ナス   ………………中2本（200g）

ニラ   ………………1/2束（50g）

塩   …………………小さじ1/10

こしょう   …………少々

片栗粉   ……………大さじ1

サラダ油   …………大さじ1

揚油   ………………適宜

  ┌砂糖   ………………………大さじ1

  │濃口しょうゆ   ……………大さじ1

  │オイスターソース   ………大さじ1

A│コチュジャン   ……………大さじ1/2

  │米酢   ………………………大さじ1/2

  │ごま油   ……………………大さじ1/2

  │いりごま   …………………大さじ1

  └水   …………………………大さじ1

1.  ニラを細かく刻み、Aとよく混ぜ合わせて、ニラのたれを作る。
2.  鶏肉は一口大に切り、カボチャは食べやすい大きさの薄切り、ナスは乱切りにする。
3.  ポリ袋に鶏肉と塩、こしょう、片栗粉を入れて肉全体になじむようにもみ込む。サラダ油を熱したフライパンに下味を付けた鶏肉を入れ、中まで火を通し、表面がこんがりきつね色になるまで焼く。
4.  カボチャとナスを素揚げにし、器に3と一緒に盛り付け、1を全体にかけたら完成。

令和7年度に「季節の食材を使った、ごはんに合うおかず」をテーマに実施した市小学校給食コンテスト入賞メニュー。ニラの香り豊かな中華風のたれで、野菜が苦手な人でもおいしく食べられるよう中学生が考案。素揚げすることで色鮮やかに仕上がった夏野菜のカボチャとナスが食卓を彩ります。9月の中学校給食ではアレンジして提供。食欲をそそる一品をぜひ家庭でもお試しください。