枚方キッチンvol.113「夏野菜たっぷりカレー豚汁」

豚肉（薄切り）………120g

トマト …………………大1個（200g）

ナス ……………………中1本（100g）

タマネギ ………………中1個（100g）

オクラ …………………4本（40g）

うす揚げ ………………1枚（25g）

カレー粉 ………………小さじ1

顆粒だし ………………小さじ1

みそ ……………………大さじ1と1/2

サラダ油 ………………小さじ2

水 ………………………400ml

塩 ………………………板ずり用

1. オクラは板ずりをしてゆで、小口切りにする。トマト、ナス、タマネギは食べやすい大きさの薄切りにする。うす揚げは短冊切りにし、豚肉は3cm幅に切る。
2.  鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉、ナス、タマネギを炒める。
3.  豚肉に火が通ったら、トマト、うす揚げ、カレー粉を加え、しんなりするまで炒める。
4.  水400mlと顆粒だしを加え、具材がやわらかくなるまで煮る。火をとめてみそを溶き入れ、再び火にかけてひと煮たちさせる。器に盛り付け、オクラを加える。

令和7年度に「季節の食材を使った、ごはんに合うおかず」をテーマに実施した、市小学校給食コンテスト入賞メニューです。トマトやナス、オクラなどの夏野菜をおいしく食べられるカレー風味の新しい豚汁を小学生が考案。暑さで食欲が落ちやすい時期でも野菜をしっかり取ることができ、ごはんもすすむ一品です。トマトがみそとカレーによく合い、うまみもアップ！旬の味覚を感じながら、夏を元気に過ごしましょう。