枚方キッチンvol.109「シラスとあおさのだし巻き卵」

栄養価（1人分）エネルギー：118kcal ／たんぱく質：8.2g／脂質：8.9g／炭水化物：1.5g／食塩相当量：0.4g

卵……………………3個
釜揚げシラス……大さじ3（15g）
あおさ粉…………小さじ1
  ┌だし汁………………50㎖
  │みりん………………小さじ1/4
A│しょうゆ……………小さじ1/4
  └片栗粉………………小さじ1
油……………………適量

1. ボウルに卵を割り入れて混ぜる。シラス、あおさ粉、混ぜ合わせたAを加えてさらに混ぜ合わせる。
2. 卵焼き器に薄く油を引いて熱し、⑴の1/3量を流し広げて中火で焼く。大きな泡は箸で突いてつぶす。卵焼き器を傾けても卵液が流れないくらいになったら、奥の端から手前側に向かって巻き、芯をつくる。
3. 奥のスペースに油を引く。芯を卵焼き器の奥に滑らせ、手前側にも油を引く。残りの卵液の半分を手前側に流し広げ、芯の下にも卵液を流し入れる。大きな泡は適宜つぶす。卵液が流れないくらいになったら、奥から手前側に向かって巻く。
4. ⑶をもう一度繰り返す。

もう一品欲しいときに活躍するだし巻き 卵に、カルシウムが豊富なシラスと、体を 動かすためのエネルギーづくりに欠かせな いマグネシウムを含むあおさ粉を加えるこ とで、栄養もプラス。桜エビや明太子、のり、 大葉、チーズなどでアレンジも自在です。 大根おろしを添えると、さっぱりとして食 べやすくなります。片栗粉を加えることで 水分が出にくく、お弁当にも適しています。

<食材提供＞ 尊延寺地区で養鶏場を 営む、ふじよだ養鶏の余田慎太郎さん（44歳）。青緑色の殻の卵を産む鶏種 「アローカナ」を飼育し、イ ンターネットで卵を販売。