枚方キッチンvol.105「サツマイモとシメジの炊き込みご飯」

栄養価（1人分）エネルギー：334kcal／たんぱく質：6.0g／脂質：1.1g／炭水化物：77.1g／食塩相当量：0.6g

米 2合
サツマイモ 中1本（200g）
シメジ 1株（100g）
   ┏ 濃口しょうゆ 小さじ2
 A┃ 酒 小さじ2
   ┗ 昆布（乾燥） 2枚（5cm角）
黒ゴマ 適宜

1. 米を洗い、30分～1時間程度水に浸し、ざるにあげておく。
2. サツマイモは皮ごとよく洗い、1.5cm角に切り、水にさらしてから水気をよくきる。
3. シメジは石づきを取ってほぐしておく。
4. 炊飯器に⑴とAを入れて2合の目盛りまで水を加えて混ぜる。その上に昆布、サツマイモ、シメジをのせて炊く。
5. 昆布を取り出して器に盛り、お好みで黒ゴマをかけて完成。

秋の味覚であるサツマイモはじっくり加熱するとホクホクとした食感になり、口の中に広がる自然な甘みが格別です。昆布とシメジは異なるうまみ成分を持つため、組み合わせると一層うまみが引き出され、深みのある味わいに。食材本来の味を生かすことで食塩控えめでおいしくいただけます。

 今回のメニューで使用した穂谷農作業受託組合が栽培するサツマイモは、今号のクイズde広報のプレゼント・枚方産「さつまいもたい焼き」の餡の原料にもなっています。