枚方キッチンvol.102「スモモのコンフィチュール」

栄養価（大さじ1杯分：全量の1/4） エネルギー68kcal／たんぱく質：0.3g ／脂質：0.7g／炭水化物：14.6g／食塩相当量：0g

スモモ 4個（280g）
砂糖 大さじ4

※スモモの甘さは品種によって差があるので、お好みで調整を。

1. スモモは洗って水分を拭きとり、皮がついたまま真ん中の種を避けてざく切りにする。小鍋(ホーローやステンレスの鍋)に砂糖と一緒に入れ、全体を混ぜる。
2. ⑴を中火にかけ、焦げないよう時々かき混ぜながら果肉が柔らかくなるまで5分ほど煮る。
3. さらに木ベラなどで果肉をつぶしながら弱火で煮詰める。途中であくがでてきたらスプーンなどですくって取り除く。
4. 冷めるととろみが強くなるため好みの固さの少し前で火を止める。

※糖度が低く日持ちしないことから、冷蔵庫で保存し早めに食べましょう。

夏が旬のスモモは甘酸っぱさが魅力です。生で食べてもおいしいですが、皮ごと砂糖と一緒に煮ると、とろっとした食感に。ヨーグルトやパンに添えたり、炭酸水で割ってスカッシュにしたりと、さまざまな楽しみ方ができます。今回使用したスモモは杉地区で収穫した「メスレー（写真左）」と「大石早生（写真右）」の2種類。枚方産スモモの爽やかな風味を生かし、砂糖の量は市販のジャムの1/4ほどに。小鍋で煮ると、スモモ1～2個からでも手軽においしく作れます。

◆コンフィチュールは果物と砂糖を煮詰めたもの。ジャムは糖度が40％以上でゼリー状であるのに対し、コンフィチュールは砂糖が控えめで果物の形や食感を残しています。