枚方キッチンvol.93「マーボー大根」

栄養価（1人分）エネルギー：225kcal / たんぱく質：13.0g  / 脂質：13.4g / 炭水化物：13.1g / 食塩相当量：1.7g
※炭水化物について…広報ひらかた11月号紙面では12.9gと記載していますが、正しくは13.1gです。

豚ミンチ 100g

土しょうが 5g（チューブでも可）

ニンニク1かけ（チューブでも可）

玉ネギ 中1/2個

ニンジン 中1/3本

大根 小1/4本（200g）

青ネギ 10g

塩 少々

こしょう 少々

豆板醤 小さじ1/3

A…鶏がらスープの素 小さじ1/3、みそ 大さじ1、濃口しょうゆ 小さじ1、砂糖 小さじ1/2

水 30cc

片栗粉 小さじ1

油 小さじ2

⑴土しょうがとニンニクはみじん切りに、玉ネギとニンジンは粗みじんに、大根は角切りに、青ネギは小口切りに切っておく。
みそは水と濃口しょうゆで溶き、Aの調味料も合わせて混ぜておく。

⑵大根は水を少しふり、ラップをかけ電子レンジ（500W）で3分程度加熱する（かたい場合は追加で加熱する）。

⑶鍋に油をひき、豚ミンチを入れて熱し、土しょうが、ニンニク、豆板醤、塩、こしょうを入れて炒める。

⑷肉の色が変わり、香りが立ったら、玉ネギ、ニンジン、⑵の大根を入れて炒め、Aを入れて煮る。

⑸具材が柔らかくなったら青ネギと水溶き片栗粉を入れ、とろみがついてなじんだら完成。

旬の大根をたっぷりおいしく食べられる献立として、11月の小・中学校どちらの給食でも提供します。
食べ応えがあり、ピリ辛の味付けがご飯によく合います。豆板醤の量は辛さのお好みで調整を。

大根は風邪予防や体を温める効果があります。冬の一品にぜひお試しください。