枚方キッチンvol.80「キャロット・ラペ」

栄養価（1人分）エネルギー：42kcal / たんぱく質：1.1g  / 脂質：1.5g / 炭水化物：6.0g / 食塩相当量：0.4g

ニンジン 1本（150g）

タマネギ 中1/4個（50g）

枝豆（さや付き） 30g

塩 少々          

A：米酢 小さじ2 レモン果汁 小さじ2 粒入りマスタード 小さじ2弱 はちみつ 小さじ1 オリーブ油 小さじ1 塩 少々   こしょう 少々

⑴枝豆をゆで、さやから豆を出しておく。

⑵ニンジンは千切り、タマネギは薄切りにし、塩少々を入れて軽く湯がく。

または、電子レンジ（600W）で様子を見ながら、2分半程度加熱する。

⑶⑵の粗熱がとれたら水気を切る。

⑷調味料Aを混ぜ合わせ、⑴と⑶を入れ、和えたら完成。

※冷蔵庫に30分程置くと、より味が馴染み、さらに美味しく食べられます。

フランスの家庭料理で定番のキャロット・ラぺは、千切りにしたニンジンを酢やオリーブ油を使ったドレッシングで和えたサラダです。ニンジンには皮膚や粘膜、目の健康維持に役立つビタミンAが豊富で10月10日の「目の愛護デー」にちなみ、10月の中学校給食で新メニューとして登場します。さっぱりとした味わいで彩りも良く、「もう1品欲しい」ときの作り置きにおすすめです。