枚方キッチンvol.70「野菜たっぷり栄養満点ミネストローネ」

栄養価（1人分）エネルギー：168kcal ／たんぱく質：3.5g ／脂質：12.1g ／炭水化物：12.1g ／食塩相当量：1.3g

タマネギ 1/2個 100g  

パプリカ(赤) 1個 160g

ジャガイモ 1個 120g

カットトマト 1/2缶 200g

ベーコン 3枚 60g

ニンニク 1かけ 7g

オリーブ油 大さじ2 24g

水 2カップ 400ml

塩 小さじ2/3 4g

コショウ 少々

(1)タマネギ・パプリカ(赤)・ジャガイモは1.5cmの角切り、ベーコンは5mm幅、ニンニクはみじん切りにする

(2)鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンとニンニクを炒める。

(3)香りが立ったら、タマネギとパプリカ(赤)を加えて2分程度中火で炒める。次にジャガイモを加えて2分、その後カットトマトを加えてさらに2分炒め、最後に水・塩を加える。

(4)煮立ったら、アクを取りながら弱火で15分煮る、弱火で15分煮る。コショウで味を整え、器に盛る。

ミネストローネは、イタリアの家庭でつくられる野菜スープです。、

具材を炒めることで、旨味を引き出し凝縮するため味つけは塩だけ。

スープ一杯で1/3日分の野菜が摂れます。カットトマトは生トマト1個（200g）にすると

酸味控えめのスープになります。野菜は冷蔵庫にあるもので代用できます。

ご飯を加えてリゾットにしたり、パスタソースにしたりとアレンジも豊富。

この冬はミネストローネで心も~身体もポッカポカ～♪