枚方キッチンvol.55＜特別偏＞「ラタトゥイユ」

1人分のエネルギー79kcal／たんぱく質2.0g／食塩相当量0.8g

玉ネギ 200g
ナス  1本
ズッキーニ 1本
パプリカ（黄） 1個
ニンニク 1片
カットトマト缶  1/2缶
オリーブオイル  大さじ1
バジル粉 少々
A：砂糖 小さじ1、塩 ひとつまみ、こしょう 少々、トマトケチャップ  小さじ2、固形コンソメ 1個  

1．ニンニクはみじん切り、玉ネギ・ナス・ズッ キーニ・パプリカは1.5cm角に切る。

2．鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを炒める。ニンニクの香りが立ってきたら中火にし、玉ネギ・ナス・ズッキーニ・パプリカの順に加えて炒める。

3．カットトマト缶、Aを加えて弱火で時々混ぜながら20分ほど煮込む。

4.器に盛り、お好みでバジル粉を散らす。

東京2020オリンピック・パラリンピックの開催にちなみ、今回は枚方キッチン特別編として、小中学校の給食で提供された世界各国のメニューから南フランスの郷土料理を紹介します。スーパーで手に入る食材で作れるので、ご家庭でも再現してみてください。

ラタトゥイユはフランス南部プロヴァンス地方の郷土料理で、トマトやパプリカ、ズッキーニなど彩り鮮やかな夏野菜をたっぷり使う煮込み料理です。夏野菜は水分やカリウムを豊富に含むものが多く、熱中症予防や夏バテ改善に効果的。パスタソースに使うなどアレンジがきき、冷蔵庫で冷やしてもおいしいので、作り置きしておけば忙しいときの時短料理にも役立ちます。

おいしい給食課
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