枚方キッチンvol.34「ビーフストロガノフ」

牛肉薄切り：100g

ニンニク：1片

料理酒：小さじ1

玉ネギ：300g

ニンジン：75g

マッシュルーム：4個

牛乳：100ml

サワークリーム：大さじ1

生クリーム：大さじ1

鶏がらスープ：25g

塩：2g

こしょう：少々

米粉（小麦粉）：大さじ1

サラダ油：小さじ1

水：350ml

1. ニンニクはみじん切り、玉ネギとマッシュルームは薄切り、ニンジンは半月切りにする。
2. 鍋に油を引き、ニンニクを炒めて香りが出たら牛肉、塩・こしょう・酒を入れて炒める。
3. 牛肉の色が変わったら玉ネギとニンジンを加え、さらに炒める。
4. 3に水を入れ、沸騰したらアクをとりマッシュルームと鶏がらスープ、水溶き米粉（小麦粉）を加えて野菜が軟らかくなるまで煮込む。
5. 牛乳・サワークリーム・生クリームで味を整える。

9月はラグビーワールドカップが日本で初開催。学校給食では子どもたちが世界へ興味を持つきっかけにと、対戦する4カ国の代表的な料理をアレンジして提供します。

ビーフストロガノフはロシアの家庭料理。牛肉や玉ネギ、マッシュルームなどをスメタナ（サワークリームに似たもの）で煮込んだもので、スメタナの酸味で肉のしつこさが消え、意外とあっさり食べやすいのが特徴です。

他3カ国の料理はベイクドビーンズ（アイルランド）、米粉のカレモア（サモア）、スコッチブロス（スコットランド）を提供予定。

おいしい給食課

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