枚方キッチンvol.30「桜エビと三つ葉のかき揚げ」

桜エビ（ゆで）：20g

新玉ネギ：100g

ジャガイモ：100g

三つ葉：20g

米粉：30g（大さじ3強）

片栗粉：20g（大さじ2強）

塩：0.5g

水：適量

揚げ油：適量

1. 新玉ネギは薄切り、ジャガイモは細切り、三つ葉は長さ1.5センチメートルに切る。
2. 切った食材と米粉、片栗粉、桜エビを混ぜ合わせる。
3. 全体に衣がなじむよう水を適量加えて混ぜる（まとまりにくければ、様子を見て米粉や水を足す）。
4. 一口大にまとめ、170～175℃の油で揚げる。

新玉ネギや新ジャガイモが出回る季節です。水分が多く辛みが少ない新玉ネギは、生で食べることも多いですが、火を通すことでより甘い味わいになります。また小麦粉でなく米粉を使うことでアレルギーにも対応でき、さくさくした食感に仕上がります。

春が旬の桜エビとジャガイモ、三つ葉を合わせたかき揚げは、学校給食でも人気のメニューです。

おいしい給食課

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