枚方キッチンvol.26「雑煮」

鶏肉（1センチメートル角）：40グラム

餅（白玉団子）：120グラム〜200グラム

金時ニンジン：40グラム

サトイモ：40グラム

大根：80グラム

ホウレンソウ：20グラム

みそ：大さじ1

白みそ：大さじ2

だし汁：500グラム（水600グラムに昆布2グラム・削り節10グラム程度）

1. 昆布、削り節でだしをとる。
2. 金時ニンジン、大根、サトイモはいちょう切り、ホウレンソウはゆでて2センチに切る。
3. みそ、白みそを少量のだし汁で溶いておく。
4. だし汁を火にかけて沸騰させ、鶏肉を入れて火を通し、あくをとる。
5. 金時ニンジン、大根、サトイモを入れ、軟らかくなるまで煮る。
6. 餅を別鍋でゆでてから、（5）に加える。
7. （3）とホウレンソウを入れて仕上げる。
   

お正月に欠かせない雑煮は学校給食でも1月に登場します。餅の形や味付けは地域によって異なりますが、給食では餅の形は丸で関西風のみそ味。定番の金時ニンジンや大根、サトイモ、ホウレンソウを加えてバランスの良い味に仕上げています。
また、小学校では大根、レンコン、白菜、白ネギ、キャベツなどの地元産野菜を使用する予定です。

おいしい給食課
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