枚方キッチンvol.24「ごんぼ汁」

鶏肉（皮なし1cm角）／40g

ゴボウ／40g

ニンジン／40g

大根／40g

うす揚げ／30g

卯の花／12g

青ネギ／20g

酒／4g（小さじ1）

しょうゆ／12g（小さじ2）

塩／1.6g

だし汁／600g（水700gに削り節10g程度）

1. ゴボウはささがきにして水にさらす。ニンジンと大根はいちょう切り、青ネギは小口切り、うす揚げは油抜きをして短冊切りにする。
2. 削り節でだしをとる。
3. 卯の花は少量のだし汁で溶いておく。
4. だし汁に、鶏肉、ゴボウ、ニンジン、大根、うす揚げを順に加えて煮る。
5. 調味料で味付けし、3と青ネギを加えて仕上げる。
   

ごんぼ汁は江戸時代、淀川を行き来する三十石船の客に「酒、くらわんか。ごんぼ汁、くらわんか」と言って売っていたゴボウ（ごんぼ）と卯の花を入れることが特徴のすまし汁のこと。おなかの調子を整える食物繊維が豊富です。
10月中旬に枚方の郷土料理給食として北河内地域の郷土料理「じゃこ豆」と、秋祭りによく食べられるサバス氏をアレンジした「焼きさば手巻き寿司」とともに提供します。また、10月の小学校給食ではサツマイモ・小松菜・チンゲン菜などの地元野菜を使用予定です。

おいしい給食課
電話：050-7105-8030 ファクス：072-851-1744