枚方キッチンvol.23「ポークジンジャーカレー」

米／2合

豚肉ローススライス／160g

ジャガイモ／中1個（100g）

ニンジン／中1本（120g）

玉ネギ／小1個（200g）

シメジ／1パック（100g）

トマト缶／1缶（400g）

ショウガ／20g

小麦粉／大さじ1

カレー粉．／大さじ2

塩／小さじ1／2

濃口しょうゆ／小さじ1

サラダ油／大さじ1

牛乳／50ml

1. 炊飯器で米を炊く。
2. ジャガイモ・ニンジンは1cm程度のいちょう切りにして小鍋に入れ、ひたひたの水でやわらかくなるまでゆでる。
3. 玉ネギは縦1／2の薄切りにする。
4. 大きめの鍋に油を入れて加熱し、小麦粉をまぶした豚肉とすりおろしたショウガを炒め、肉の色が変わったら玉ネギを加えて炒める。
5. 玉ネギがしんなりしらたカレー粉を加えて炒め合わせ、トマト缶、石づきを取ったシメジ、2をゆで汁ごと加えよく混ぜる。
6. 塩、醤油、牛乳を加えて混ぜ、ひと煮たちしたら火を止める。
   

ビタミンB1が豊富な豚肉と、その吸収を助けるアリシンを多く含む玉ネギを組み合わせたカレーライスで猛暑の疲労を回復しましょう。ショウガとカレー粉には食欲増進作用もあるので、残暑で食欲が低下するこの時期におすすめです。

高齢期は食欲不振から低栄養状態になることもあり、バランスの良い食事が大切です。特に肉、魚介、卵、大豆製品、牛乳、緑黄色野菜、海藻、イモ、果物、油脂のうち7品目以上を毎日食べるよう心掛けましょう。たくさんの具体を入れることができるカレーは最適です。

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