枚方キッチンvol.20「トマトと卵のスープ」

ベーコン／40g
ウインナー／60g
ニンジン／40g
玉ネギ／160g
卵／1個
トマト／1玉（もしくはミニトマト10個程度）
パセリ／少々
赤ワイン／大さじ1
鶏がらスープ／適量
塩／ひとつまみ
こしょう／少々
薄口しょうゆ／小さじ1
油／小さじ1
水／600ml

1. ベーコン・ウインナーを1cm幅に切り、ニンジンは薄くいちょう切りにする。
   玉ネギはうす切り、トマトは皮をむき適当な大きさに切る。
2. 鍋に油をひき、ベーコンを炒める。
3. 玉ネギを加えてよく炒め、ニンジン、トマトを加える。
4. 水、鶏がらスープ、塩、こしょう、赤ワインを入れ、あくを取りながら煮込む。
5. ウインナーを入れ、ひと煮立ちしたら溶き卵を加える。
6. 薄口しょうゆで味を整え、パセリを散らして出来上がり。
   

ヨーロッパには「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあります。これはトマトが自然に育つ季節になると、トマトを食べて病気にかかる人が少なくなると言う意味。それほどトマトには病気を防ぐ栄養素が含まれています。また、うま味成分のおかげで、減塩にも適したヘルシー食材です。

これから旬のトマトを使った、さっぱりした口当たりの具だくさんスープ。普段はサラダなどで食べることが多いトマトですが、加熱調理すると料理のレパートリーも広がります。小・中学生にも作ってほしい簡単メニューです。

おいしい給食課
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