枚方キッチン vol.55
ラタトゥイユ
南フランスの郷土料理 彩り鮮やか夏野菜をふんだんに
特別編
東京2020特別メニュー
小・中学校の給食で提供されたメニューから世界各国の料理をご紹介！スーパーで手に入る食材で作れるので、ご家庭でも再現してみてください。
ラタトゥイユはフランス南部プロヴァンス地方の郷土料理で、トマトやパプリカ、ズッキーニなど彩り鮮やかな夏野菜をたっぷり使う煮込み料理です。夏野菜は水分やカリウムを豊富に含むものが多く、熱中症予防や夏バテ改善に効果的。パスタソースに使うなどアレンジがきき、冷蔵庫で冷やしてもおいしいので、作り置きしておけば忙しいときの時短料理にも役立ちます。
１人分のエネルギー79kcalタンパク質2.0g／食塩相当量0.8g
調理時間約30分
材料（4人分）
玉ネギ：200g
ナス：1本
ズッキーニ：1本
パプリカ（黄）：1個
カットトマト缶：1/2缶
オリーブオイル：大さじ1
バジル粉：少々
【A】
砂糖：小さじ1
塩：ひとつまみ
こしょう：少々
固形コンソメ：1個
作り方
- ニンニクはみじん切り、玉ネギ・ナス・ズッキーニ・パプリカは1.5cm角に切る。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを炒める。ニンニクの香りが立ってきたら中火にし、玉ネギ・ナス・ズッキーニ・パプリカの順に加えて炒める。
- カットトマト缶、Aを加えて弱火で時々混ぜながら20分ほど煮込む。
- 器に盛り、お好みでバジル粉を散らす。
小・中学校の給食で提供されたメニューから世界各国の料理をご紹介！スーパーで手に入る食材で作れるので、ご家庭でも再現してみてください。
全レシピを市ホームページで掲載中！
メニューの詳細はおいしい給食課(電話050-7105-8030、ファクス851-1744)へ。