枚方キッチン vol.47
ボルシチ
寒い冬にあったかく！ロシアの家庭料理
鮮やかな赤色が特徴の野菜・ビーツ。地中海沿岸地方が原産で、「奇跡の野菜」などと言われるほどビタミンなどの栄養が豊富な野菜です。
クリスマスには、ビーツの代わりに新鮮なカブを使用したボルシチ を小学校給食で提供します。ボルシ チは世界三大スープの1つと言わ れており、その赤さが特徴です。
12月の小学校給食では、ダイコン・キャベツ・ニンジンなどの地元 産野菜を使用する予定です。
1人分のエネルギー293kcal ／たんぱく質13.1g ／食塩相当量1.0g 調理時間約30分（写真は1人分
材料（4人分）
・牛肉切り落とし：300g
・ウインナー：4本
・ビーツ缶：200g
・タマネギ：1個
・ニンジン：1本
・ジャガイモ：1個
・キャベツ：1/4個
・バター：20g
・にんにく：1かけ
・サワークリーム：適量
・刻みパセリ：適量
【A】
・鶏がらスープの素（顆粒）： 小さじ1/2
・コンソメ顆粒：小さじ1
・トマトケチャップ：大さじ2
・トマトホール缶：1/2缶
・塩：小さじ1/2
・こしょう：適量
・ビーツの缶汁：150ml
・水：500ml
作り方
- ジャガイモは一口大、ニンジンは乱切り、タマネギはくし形切り、キャベツは芯を切り落とし大きめの一 口大に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。ビーツは食べやすい大きさに切っておく。
- 鍋にバターを入れて熱し、にんにく、牛肉を色が変わるまで炒める。
- ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、タマネギ、ビーツ、ウインナーを加え、全体に油が馴染むまで炒める。【A】を加え、弱火で15分ほど煮る。味をみて塩、こしょうで味を整える。
- 器に盛り、サワークリームをのせてパセリを散らす。
メニューの詳細はおいしい給食課
電話050-7105-8030、ファクス851-1744)へ。