枚方キッチンVo.109
毎日の食卓に栄養を
アレンジ自在のだし巻き卵
旬のイチゴを使った、見た目も華やかなパンナコッタ。イチゴは小粒のものを選ぶと味が凝縮され、濃厚な仕上がりになります。自然な甘味と酸味を生かし、バニラエッセンスやラム酒を少量加えることで、砂糖を控えても満足感のある味わいに。素材の味と香りを楽しめるデザートです。
◆パンナコッタは牛乳と生クリームを使ったイタリア生まれのデザートです（Panna＝生クリーム、Cotta＝煮た）。
食材提供
尊延寺地区で養鶏場を営む、ふじよだ養鶏の余田慎太郎さん（44歳）。青緑色の殻の卵を産む鶏種「アローカナ」を飼育し、インターネットで卵を販売。
シラスとあおさのだし巻き卵
15min
栄養価（1人分）エネルギー：118kcal ／たんぱく質：8.2g／脂質：8.9g／
炭水化物：1.5g／食塩相当量：0.4g
材料（３人分）
卵……………………３個
釜揚げシラス……大さじ３（15ｇ）
あおさ粉…………小さじ１
┌だし汁………………50㎖
│みりん………………小さじ1/4
Ａ│しょうゆ……………小さじ1/4
└片栗粉………………小さじ１
油……………………適量
作り方
- ボウルに卵を割り入れて混ぜる。シラス、あおさ粉、混ぜ合わせたAを加えてさらに混ぜ合わせる。
- 卵焼き器に薄く油を引いて熱し、⑴の1/3量を流し広げて中火で焼く。大きな泡は箸で突いてつぶす。卵焼き器を傾けても卵液が流れないくらいになったら、奥の端から手前側に向かって巻き、芯をつくる。
- 奥のスペースに油を引く。芯を卵焼き器の奥に滑らせ、手前側にも油を引く。残りの卵液の半分を手前側に流し広げ、芯の下にも卵液を流し入れる。大きな泡は適宜つぶす。卵液が流れないくらいになったら、奥から手前側に向かって巻く。
- ⑶をもう一度繰り返す。
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