枚方キッチン Vol.103
苦手な食材と向き合う
夏に負けないスパイスレシピ
「苦手な食材を克服できるカレー料理」をテーマに実施した令和6年度市学校給食コンテスト入賞作品のアレンジ料理です。苦手な食材を小さく切って、おいしく食べられるようにするのは生徒の発案。子どもが大好きなカレーのスパイスで味にメリハリがつくだけでなく減塩にもつながり、香りが食欲をそそります。きのこと数種類の野菜がビタミン・ミネラルを補うため、暑い夏を乗り切るためにおすすめの一品です。
栄養価（１人分）エネルギー：86kcal／
たんぱく質：11.3g／脂質：1.6g／
炭水化物：6.6g／食塩相当量：0.6ｇ
鶏ささみと彩り野菜のカレー炒め
20min
材料（4人分）
鶏ささみまたはささみフレーク 4本（160g）
玉ネギ 1/2個（80g）
シメジ 1/3株（60g）
ニンジン 1/3本（40g）
コーン(冷凍) 40g
パプリカ(赤) 1/2個（60g）
ピーマン 2個40g）
┏ 酒 小さじ1/2（2g）
┣ カレー粉 小さじ1（2g）
🄰┣ 塩 少々（※）
┗ こしょう 少々
┏ 濃口醤油 小さじ2（12g）
🄱┣ 砂糖 小さじ1/2（2g）
┗ みりん 小さじ1/3（2g）
※ささみフレークを使う場合、塩は不要。
作り方
- 鶏ささみの筋を取り、沸騰した湯に入れ弱火で7分茹でた後、手で割いておく。
- シメジは軸を落として手で割いて、ニンジンは5㎜角、玉ネギ・パプリカ・ピーマンは1㎝角に切る。
- 熱したフライパンに油をひき、ささみ・玉ネギ・シメジ・ニンジン・コーンを入れた後、🄰を入れて中火でやわらかくなるまで炒める。
- ⑶にパプリカ・ピーマン・🄱を入れて中火で軽く炒め合わせ全体に調味料がなじめば完成。
※ささみフレークを使用する場合、⑴は不要。
全レシピを市ホームページに掲載中！
メニューの詳細はおいしい給食課(電話050・7105・8030、ファクス851・1744)へ。