枚方キッチン Vol.98
コチュジャンの辛さで
韓国を感じよう
大阪・関西万博に合わせ、さまざまな参加国の料理が給食に登場します。４月は韓国の肉じゃが風煮込み料理のタットリタンを小・中学校給食で提供。唐辛子ともち米麹を発酵させた調味料のコチュジャンを使って、韓国料理特有の風味とコクを出します。春を感じる新ジャガイモや新玉ネギを使うと、辛さの中にも甘さが加わるのでおすすめです。
ミャクミャク
タットリタン
25min
材料（2人分）
鶏もも肉……………………100ｇ
玉ネギ………………………１/２個
ニンジン……………………１/３本
ジャガイモ…………………１個
厚揚げ………………………１/２丁
枝豆（冷凍）…………………10房程度
にんにくチューブ…………2cm
料理酒………………………小さじ１
塩……………………………少々
サラダ油……………………小さじ２
┌鶏がらスープの素…………0.2g
│濃口しょうゆ………………小さじ２
│砂糖…………………………小さじ２
Ａ│みりん………………………小さじ１
│コチュジャン………………小さじ1/2
└水……………………………100ｍｌ
作り方
- 厚揚げは水で湿らせたキッチンペーパーに包み、ラップをせずに電子レンジ（500Ｗ）で２分程度加熱し、油抜きをする。粗熱が取れたら一口大に切っておく。枝豆はさやから豆を出しておく。
- 玉ネギは短冊切り、ジャガイモは角切り、ニンジンはいちょう切りにして、ラップをして電子レンジ（500Ｗ）で３分程度加熱する（硬い場合は追加で加熱）。
- Aをよく混ぜ合わせる。
- 鍋に油をひき、にんにくを焦がさないよう弱火で炒める。
- 一口大に切った鶏もも肉を入れて炒め、塩と料理酒を入れ、⑵を加えて具材に火が通ったらAを加えて煮る。
- Aがなじんだら⑴を入れ、全体に味が染み込むまで煮たら完成。
栄養価（1人分）
エネルギー：280kcal／たんぱく質：26.4g／
脂質：9.1g／炭水化物：23.1g／食塩相当量：1.9g
メニューの詳細はおいしい給食課(電話050-7105-8030、ファクス851-1744)へ。
全レシピを市ホームページに掲載中！