枚方キッチン Vol.86
食卓で感じる
春の訪れ
タケノコとフキの煮物
今が旬のタケノコとフキを使ったこの献立は春を感じるメニューとして４月の中学校給食で提供されます。平安時代から既に栽培されていたとされるフキは日本原産の山菜で、古くから食卓で親しまれています。タケノコの水煮によく見られる白いつぶつぶは「チロシン」というアミノ酸で、旨味の元でもあります。シンプルな調味料で素材の味を感じることができる一品です。
調理時間約30分
栄養価（1人分）エネルギー：70kcal／たんぱく質：4.7g／
脂質：2.4g／炭水化物：7.4g／食塩相当量：0.5g
材料（４人分）
タケノコ（水煮） 80ｇ
フキ（水煮） 60ｇ
ニンジン 40ｇ
厚揚げ 120ｇ
だし汁 100ml
┏砂糖 大さじ1
Ａ┃薄口しょうゆ 大さじ2/3
┗みりん 大さじ1/2
作り方
- 厚揚げは油抜きをし、さいの目切りにする。
- タケノコ・ニンジンは１㎝幅のいちょう切り、フキは２㎝幅に切る。
- だし汁にAを入れて煮立たせ、タケノコ・ニンジンを入れて中火で煮る。
- ニンジンに火が通ったら厚揚げを入れさらに煮る。
- 最後にフキを入れて煮含め、完成。
全レシピを市ホームページで掲載中！
メニューの詳細は おいしい給食課(電話050-7105-8030、ファクス851-1744)へ。