枚方キッチン Vol.80
時短簡単お助けレシピ
キャロット・ラペ
「もう１品欲しい」が叶う作り置きサラダ
フランスの家庭料理で定番のキャロット・ラぺは、千切りにしたニンジンを酢やオリーブ油を使ったドレッシングで和えたサラダです。ニンジンには皮膚や粘膜、目の健康維持に役立つビタミンＡが豊富で10月10日の「目の愛護デー」にちなみ、10月の中学校給食で新メニューとして登場します。さっぱりとした味わいで彩りも良く、「もう1品欲しい」ときの作り置きにおすすめです。
調理時間：約15分
栄養価（1人分） エネルギー：42kcal／たんぱく質：1.1g／
脂質：1.5g／炭水化物：6.0g／食塩相当量：0.4g
材料（4人分）
ニンジン １本（150ｇ）
タマネギ 中１/４個（50ｇ）
枝豆（さや付き） 30g
塩 少々
米酢 小さじ２
レモン果汁 小さじ２
粒入りマスタード 小さじ２弱
はちみつ 小さじ１
オリーブ油 小さじ１
塩 少々
こしょう 少々
作り方
- 枝豆をゆで、さやから豆を出しておく。
- ニンジンは千切り、タマネギは薄切りにし、塩少々を入れて軽く湯がく。
または、電子レンジ（600Ｗ）で様子を見ながら、2分半程度加熱する。 - ⑵の粗熱がとれたら水気を切る。
- 調味料Aを混ぜ合わせ、⑴と⑶を入れ、和えたら完成。
※冷蔵庫に30分程置くと、より味が馴染み、さらに美味しく食べられます。
全レシピを市ホームページで掲載中！
メニューの詳細はおいしい給食課(電話050-7105-8030、ファクス851-1744)へ。