枚方キッチン Vol.76
時短簡単お助けレシピ
ナスとジャガイモと鶏肉の煮物
旬の地元野菜で暑さを乗り越える
6月は食育月間です。地元の旬の野菜を楽しみながら、食について考えてみませんか。今月は枚方市でも収穫期を迎えるナスとジャガイモを使った煮物の紹介です。ナスには夏バテ・高血圧予防に役立つカリウムが含まれています。また、ビタミンＣが豊富なジャガイモと低脂質・高たんぱくな鶏むね肉で体にもお財布にも優しいメニューです。蒸し暑い日のメインのおかずとして是非お試しください。
調理時間：約30分
栄養価（1人分） エネルギー：251kcal／たんぱく質：26.4g／
脂質：4.1g／炭水化物：25.6g／食塩相当量：1.4g
材料（２人分）
鶏むね肉 200g
Ａ┏酒 小さじ１/２
┗しょうゆ 小さじ１/３
ナス 小２本（160ｇ）
ジャガイモ 小２個（200ｇ）
ダイコン 厚さ1.5～２cm（100ｇ）
ゴマ油 小さじ１
┏みりん 大さじ２/３
Ｂ┣酒 大さじ１/２
┣砂糖 小さじ１と１/３
┗しょうゆ 大さじ１弱
だし 50cc
作り方
- 鶏むね肉は２cm角に切り、Aで下味をつける。ナスとジャガイモは、厚さ１cmの輪切りにして水にさらす。ダイコンは、皮をむいてすりおろす。
- 大きめのフライパンにゴマ油を熱し、鶏むね肉を炒める。表面に焦げ目がついたら、ナスとジャガイモを入れて焼く。焼き目がついたらだし、Bの調味料を入れ、蓋をして火が通るまで弱火で煮る。
- りおろしたダイコンを入れ、１分程煮て器に盛り付ける。
※茹でたニンジンやグリンピースなどの野菜を添えると、仕上がりの彩りが美しくなります。
全レシピを市ホームページで掲載中！
メニューの詳細は健康づくり・介護予防課（保健センター内）(電話841-1458、ファクス840-4496)へ。