枚方キッチン Vol.70
時短簡単お助けレシピ
野菜たっぷり栄養満点ミネストローネ
アレンジいろいろ・野菜たっぷり
スープでポッカポカ
ミネストローネは、イタリアの家庭でつくられる野菜スープです。具材を炒めることで、旨味を引き出し凝縮するため、味つけは塩だけ。スープ一杯で1/3日分の野菜が摂れます。カットトマトは生トマト１個（200g）にすると、酸味控えめのスープになります。野菜は冷蔵庫にあるもので代用できます。ご飯を加えてリゾットにしたり、パスタソースにしたりとアレンジも豊富。この冬はミネストローネで心も身体もポッカポカ～♪
調理時間：約30分
栄養価（1人分）エネルギー:168kcal／たんぱく質:3.5ｇ／
脂質:12.1ｇ／炭水化物:12.1g／食塩相当量:1.3ｇ
材料（４人分）
タマネギ 1/2個(100ｇ)
パプリカ（赤） 1個(160ｇ)
ジャガイモ 1個(120ｇ)
カットトマト 1/2缶(200ｇ)
ベーコン 3枚(60ｇ）
ニンニク 1かけ(7g)
オリーブ油 大さじ2(24ｇ)
水 ２カップ(400ml)
塩 小さじ2/3（4ｇ）
コショウ 少々
作り方
- タマネギ・パプリカ（赤）・ジャガイモは1.5cmの角切り、ベーコンは5mm幅、ニンニクはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンとニンニクを炒める。
- 香りが立ったら、タマネギとパプリカ（赤）を加えて２分程度中火で炒める。次にジャガイモを加えて２分、その後カットトマトを加えてさらに２分炒め、最後に水・塩を加える。
- 煮立ったら、アクを取りながら弱火で15分煮る。コショウで味を整え、器に盛る。
全レシピを市ホームページで掲載中！
メニューの詳細は健康づくり・介護予防課（保健センター内）
(電話841-1458、ファクス840-4496)へ。