枚方キッチンvol.11「夏野菜の焼き浸し」

• ズッキーニ／1本（200グラム）

• ナス／小1本（120グラム）

• カボチャ／8分の1個（200グラム）

• パプリカ（赤）／2分の1個（100グラム）

• オクラ／8本（120グラム）

• サラダ油／大さじ1

• だし汁／300ミリリットル

• みりん／大さじ1と2分の1

• 濃口しょうゆ／大さじ1と2分の1

• しょうが／1かけ

• かつお節／適宜

1. だし汁、みりん、濃口しょうゆを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。すりおろしたしょうがを加えて混ぜる。

2. ズッキーニとナスは長さ5センチメートルに切り、縦6等分に切る。カボチャは厚さ5ミリメートルに切る。パプリカはへたと種を取り除き、乱切りにする。オクラはへたの固い部分を取り除き、斜め半分に切る。

3. フライパンに野菜を入れてサラダ油を全体にまぶす。

4. 野菜を並べふたをして、火が通るまで中火で焼く（アルミホイルを敷いたグリルやオーブントースターも可）。

5. 焼いた野菜を（1）に30分〜半日ほど漬ける（希釈しためんつゆでも可）。

6. 器に盛り、かつお節をのせる。

一皿で一日に必要な野菜の半分が食べられます。冷やして食べても、お好みの野菜に変えてアレンジしてもおいしいですよ。常備菜にしてめん類のつけ合わせにもおすすめ。

野菜はビタミンやミネラル、食物繊維を多く含み体の調子を整えます。生活習慣病予防のために必要な野菜の量は1日で350グラム以上ですが、若い世代では摂取量が少ないのが現状です。朝食を抜いたり外食が続いたりすると野菜が不足しがち。まずは毎食野菜を食べるよう心がけましょう。

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