枚方キッチンvol.3「鮭とひじきの炊き込みご飯」

• 米　1合
• 生鮭　 1切れ（60g）
• にんじん　30g
• ひじき　大さじ2分の1
• 三つ葉　10g
• だし汁　 適量
• 薄口しょうゆ　 小さじ1
• 酒　小さじ1

1.  ひじき：さっと水で洗い水につけてもどし、ザルに上げる。
   にんじん：千切りにする。
   三つ葉：2cmの長さに切る。
2. 米を洗って炊飯器にセットし、薄口しょうゆ、酒を加え、だし汁を加えて水加減する。
3. 2にひじき、にんじん、生鮭を入れて炊飯をする。
4.  炊き上がったら鮭の皮と骨をとり、ほぐして全体を混ぜる。
5. 茶碗に盛り、三つ葉をのせる。

ご飯と魚・野菜、海藻を一緒に炊き込むので、単品でも多くの栄養素をバランスよくとることができます。
ひじきのようなパラパラしやすい食材もご飯に混ぜ込むことで食べやすくなります。

毎食、主食（ごはん、パン、麺）、主菜（肉、魚、卵、大豆製品）、副菜（野菜、海藻、きのこ）をそろえた食事ができるよう、手軽にバランスが整えられる1品として、炊き込みご飯を取り入れてみてください。
副菜を1品加えて野菜量を増やすと、よりバランスがよくなります。

消化機能や噛んだり飲み込んだりする力が低下する高齢期には、食べやすく満足感がある炭水化物に偏りやすくなります。
筋力や免疫力を保つためにも、たんぱく質を多く含む肉、魚、卵、大豆製品を食べることは大切です。

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