枚方キッチンvol.2「ひじきのマリネ」

• ひじき（干し）　10g
• しめじ　20g
• 玉ねぎ　20g
• にんじん　10g
• 三つ葉　10g

＜ドレッシング　A＞

• 米酢　大さじ1と1／2
• 濃口しょうゆ　小さじ1
• みりん　小さじ1／4
• サラダ油　小さじ1

1. ひじき：さっと水で洗い水につけてもどし、ザルに上げる。
2. しめじ：石づきをとり、小房に分ける。
   玉ねぎ：薄切りにする。
   にんじん：千切りにする。
3. 三つ葉：さっとゆで、2cmの長さに切る。
4. 鍋に湯を沸かし水切りしたひじきを入れ、2を加えさっとゆで、ザルに上げて水気をしっかり切る。
5. ドレッシングの調味料を混ぜ合わせ3と4を和える。

さまざまな食感の食材を使っているので噛む回数が増え、満足感が得られます。肉・魚などのたんぱく質性食品を含まず、たくさん食べても低カロリーです。

•  ビタミン
  　ごはんなどに含まれる炭水化物が体内でエネルギーに変わる手助けをします。摂取した栄養素が体内で利用されるためには、ビタミン類をきちんととることが必要です。
• ミネラル
  　野菜にはカルシウムや鉄、カリウムなどが含まれています。特にカリウムは野菜に多く含まれ、余分なナトリウム（食塩）を体外に排泄するのを手助けしてくれ、高血圧の予防になります。
• 食物繊維
  　「腸の掃除役」として知られ、生活習慣病の予防に役立ちます。

基礎代謝が低下し体重が増えやすくなる壮年期。食事には低脂肪・低エネルギーで、ボリュームのある野菜・海藻・きのこを毎食取り入れましょう。炭水化物の取りすぎを気にして、ご飯を減らし過ぎると肉や魚のおかずが多くなってカロリーオーバーになりがち。バランスが大切です。

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